كىسلاتا كىسلاتاسى CH3COOH مۇھىت تېمپېراتۇرىسىدا رەڭسىز ، ئۆزگىرىشچان سۇيۇقلۇق. ساپ بىرىكمە ، مۇزلۇق كىسلاتا كىسلاتاسى ئۇنىڭ نامىغا مۇزدەك كىرىستال كۆرۈنۈشتە 15.6 ° C قا يېتىدۇ. ئادەتتە تەمىنلەنگەندەك ، كىسلاتا كىسلاتاسى 6 N سۇ ئېرىتمىسى (تەخمىنەن% 36) ياكى 1 N ئېرىتمىسى (تەخمىنەن% 6). بۇ ياكى باشقا سۇيۇقلۇقلار يېمەكلىكلەرگە مۇۋاپىق مىقداردا كىسلاتا كىسلاتاسى قوشۇشتا ئىشلىتىلىدۇ. ئاچچىقسۇ ئاچچىقسۇنىڭ ئالاھىدىلىك كىسلاتاسى ، ئۇنىڭ قويۇقلۇقى% 3.5 تىن% 5.6 كىچە. كىسلاتا كىسلاتاسى ۋە ئاتسېتات كۆپىنچە ئۆسۈملۈك ۋە ھايۋان توقۇلمىلىرىدا ئاز ، ئەمما بايقىغىلى بولىدىغان مىقداردا بولىدۇ. ئۇلار نورمال مېتابولىزم ۋاسىتىچىسى بولۇپ ، Acetobacter قاتارلىق باكتېرىيە تۈرلىرى تەرىپىدىن ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ۋە Clostridium تېرموئاكتىكا قاتارلىق مىكرو ئورگانىزملار كاربون تۆت ئوكسىدتىن پۈتۈنلەي بىرىكتۈرۈلىدۇ. چاشقان كۈنىگە بەدەن ئېغىرلىقىنىڭ% 1 لىك سۈرئەت بىلەن ئاتسېتات ھاسىل قىلىدۇ.

كۈچلۈك ، ئاچچىق ، ئالاھىدىلىككە ئىگە ئاچچىقسۇ پۇرىقى بار رەڭسىز سۇيۇقلۇق بولۇش سۈپىتى بىلەن ، ئۇ سېرىق ماي ، پىشلاق ، ئۈزۈم ۋە مېۋە تەملىرىگە پايدىلىق. گەرچە FDA تەرىپىدىن GRAS ماتېرىيالى دەپ ئايرىلغان بولسىمۇ ، يېمەكلىكلەرگە ئوخشاش ئىنتايىن ئاز ساپ كىسلاتا كىسلاتاسى ئىشلىتىلىدۇ. نەتىجىدە ، ئۇ كىملىكنىڭ ئېنىقلىمىسى ۋە ئۆلچىمى بىلەن قاپلانمىغان مەھسۇلاتلاردا ئىشلىتىلىشى مۇمكىن. ئاچچىقسۇ ئاچچىقسۇ ۋە پىرولوگېن كىسلاتاسىنىڭ ئاساسلىق تەركىبى. ئاچچىقسۇ شەكلىدە ، 1986-يىلى يېمەكلىككە 27 مىليون جىڭدىن ئارتۇق يېمەكلىك قوشۇلدى ، تەخمىنەن كىسلاتالىق دورا ۋە تەم تەڭشىگۈچ سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ئەمەلىيەتتە ، كىسلاتا كىسلاتاسى (ئاچچىقسۇغا ئوخشاش) ئەڭ بۇرۇنقى تەم تەڭشىگۈچلەرنىڭ بىرى. ئاچچىقسۇ سالات كىيىش ۋە مايونېز ، ئاچچىق ۋە تاتلىق چىلىغان يېمەكلىكلەر ۋە نۇرغۇن قىچا ۋە مۈشۈكلەرنى تەييارلاشتا كەڭ كۆلەمدە ئىشلىتىلىدۇ. ئۇلار گۆشنى داۋالاش ۋە بەزى كۆكتاتلارنى كونسېرۋا قىلىشقىمۇ ئىشلىتىلىدۇ. مايونېز ئىشلەپچىقىرىشتا ، تۇز ياكى شېكەر سېرىقىغا بىر قىسىم كىسلاتا كىسلاتاسى (ئاچچىقسۇ) قوشۇلسا ، سالمونېللانىڭ ئىسسىققا چىدامچانلىقى تۆۋەنلەيدۇ. كولباسانىڭ سۇ باغلاش تەركىبلىرى كۆپىنچە كىسلاتا كىسلاتاسى ياكى ئۇنىڭ ناترىي تۇزىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، كالتسىي ئاتسېتات بولسا توغرالغان ، كونسېرۋالىق كۆكتاتلارنىڭ تۈزۈلۈشىنى ساقلاشقا ئىشلىتىلىدۇ.